法国红酒,干红葡萄酒
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藏酒之道
作者:佚名    来源:本站原创    点击数:2585          

藏酒之道

  窖藏
  窖藏是行业术语,指将葡萄酒进行中期或长期贮存,使葡萄酒在瓶中继续进行陈酿。大部分的酒应该在标签上注明的年份,是在2年(白葡萄酒)或3年(红葡萄酒)内饮用。如果酒质不会变得更好,等有何益呢?还是趁它的果味和花香味还浓郁时,好好地享受一番吧。
  尽管如此,只要葡萄酒确实有陈酿的价值,窖藏美酒的妙处还是值得期待的。白葡萄酒和红葡萄酒的颜色都会随窖藏的年份而变得与冰茶的颜色(或褐色波尔图酒的颜色)接近,果香渐淡而其它香味显现,充满异国风情,又极有层次。红葡萄酒所表现出的更多为土地、蘑菇、皮革和葡萄干的香气,而白葡萄酒则与焙烤过的干果和晒干的苹果相仿。口感也逐渐细腻、柔滑,令人想起羊毛变成羊绒的过程。白葡萄酒的酸味随着时日延长日渐变弱,而红葡萄酒酒中的酸涩感亦是如此。

  选酒
  品质随着妥善贮藏的年份而增长的葡萄酒包括:葡萄牙的佳酿波尔图酒,经典的法国勃艮第和波尔多红葡萄酒,上等的美国加州赤霞珠、上等的意大利红葡萄酒(主要是三B:Brunello、Barbaresco和Barolo,以及本类中最好的极品Tuscans),还有经典的配甜点的酒,如法国Sauternes。高品质的红葡萄酒因为高酸度,酒精含量高、有丰富的香味和糖份,品质通常随着酒龄的增长而更完美。而法国勃艮第的白葡萄酒,如Chablis、Meursault、Corton-Charlemagne、Chassagne-Montrachet、Puligny-Montrachet——这些由100%的chardonnay葡萄酿制而成,并且在上等的酒厂经过精心培植与勾兑的葡萄酒,在陈酿5-10年后会有惊人的醇度。我还喜欢窖藏经典的德国Riesling Kabinett及Spatlese酒,至少窖藏5年。我尝过某种奥地利的Riesling酒和法国卢瓦河谷的Chenin blancs,它
们在经过一定时间的陈酿后变得精美绝伦。

  最后,该说说香槟了。顾客买到的香槟酒通常已经过陈酿,可以即开即饮,但香槟的高酸度说明它可以在瓶内继续变得更完美。窖藏使香槟变得细腻,泡沫变少,更象一流的白葡萄酒,而非起泡酒。如果你想尝试不一样的东西,就试一下吧。你不会永久窖藏它的(谁能有这么多时间呢?),但在5至10年后,你的收获会很令你吃惊。

 

 
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